Buenas a todos y feliz Año Nuevo! Últimamente tengo la impresión que cada post tengo que comenzarlo pidiendo disculpas por tener el blog tan abandonado, pero como uno de los propósitos de Año Nuevo tengo escribir aquí más a menudo. Este post lo tenía pendiente desde hace ya algunos años, y nunca me había terminado de animar, así que este año: la receta del Roscón de Reyes que causa furor en casa.
Para los visitantes del blog que no seáis de España, es tradición comerse uno (o varios!) roscones en familia durante la celebración de Los Reyes Magos. Es un dulce muy especial, ya que sólo se come una vez al año, y puede estar relleno de nata, crema, chocolate, al gusto de cada uno. Tradicionalmente se introduce en el roscón dos elementos importantes: un haba y una figurita. Si te toca la figurita, eres el rey de la celebración y si te toca el haba, ¡tienes que pagar el roscón! Aunque me consta que esto varía un poco de región en región.
Bueno, vayamos al grano con la receta. Es muy importante seguir todos los pasos, no saltarse ninguno y ser paciente, ¡muy paciente! Todas las veces que he hecho esta receta ha salido de rechupete, y todos han repetido, así que ¡seguid los pasos!
Para hacer el Azúcar glas aromatizado
120 gramos de azúcar glas {Puderzucker}, si no tenéis es fácil de hacer.
Rayaduras de la piel del limón
Rayaduras de la piel de naranja
Para hacer la masa de arranque
70 gramos de leche entera, 3,5% preferiblemente.
10 gramos de levadura fresca de panadería {frische Hefe}, de la que venden refrigerada en cubitos
1 cucharadita de azúcar
130 gramos de harina de fuerza {Weizen Mehl Type 1050}
Para hacer la masa
60 gramos de leche entera
70 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos medianos
20 gramos de levadura fresca de panadería {frische Hefe}
25 gramos de agua de azahar {Orangenblütenwasser}
450 gramos de harina de fuerza {Weizen Mehl Type 1050}
1 pellizco de sal
El azúcar glas aromatizado en el primer punto
Para decorar el roscón
Huevo batido
Azúcar humedecido con unas gotas de agua
Naranjas confitadas
Guindas en almíbar
Antes de comenzar, un par de aclaraciones:
La masa de arranque se puede sustituir por masa madre, que bajo mi punto de vista «tiene más fundamento» y le da un sabor también mas característico del roscón de reyes. Sin embargo, cuidar de una masa madre es algo que lleva paciencia y dedicación, así que he puesto también la versión con masa de arranque para aquellos que no le den tanto a esto de hornear dulces y panes 🙂
El agua de azahar es para mi un punto importante, y no recomiendo sustituirlo por ninguna otra esencia, le da ese punto diferente al roscón. Se puede comprar en casi cualquier farmacia bajo el nombre de Orangenblütenwasser, y también en Amazon
Las harinas en Alemania se organizan por su contenido en gluten, y llevan asociado un número: mientras más alto, más gluten y más fuerza. Así pues la normal que encontramos en todos lados a cantidades industriales es la número 450, luego también popular la de fuerza media con el número 550 y la que nosotros denominamos harina de fuerza, que tiene el número 1050. Esta vez la he comprado en DM, pero se puede conseguir en varios sitios, sólo hay que buscar un poco:
Una vez finalizadas las aclaraciones, nos vamos a poner manos a la obra!
Una vez finalizada la espera, queda el punto más dulce: ¡comerlo! Así es el que nos hemos comido este año:
Espero que este año o el que viene os animéis a hacerlo. No es complicado, sólo requiere paciencia y unas dotes mínimas de repostería, al alcance de todos vosotros. Y así se hacen más llevaderas las fiestas aquí en Alemania, con un pedacito de nuestra cultura de la forma más dulce posible 🙂
Para el año que viene quizá me anime a hacer alguno más y si llegamos a un buen número de Likes en Un Geek en Munich sortearé uno de ellos!
Ingeniero de Telecomunicación de profesión, emigrante por necesidad y geek en mi tiempo libre. Desde 2012 redactor en Un Geek en Múnich, donde intento compartir mis experiencias con todos aquellos a los que les pueda interesar. También desde 2012 colaborador en la revista Todo de Vélez-Málaga, desde donde divulgo noticias de tecnología para el público en general.
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Voto si a un sorteo :)
Feliz año :)